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夏天的葡萄酒

时间:2020/2/1 21:44:31   作者:www.baisen.ink   来源:网络   阅读:915   评论:0
内容摘要:  在炎炎夏日,葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗?  在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚,酒精高达15%的顶级红酒,跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快,最需要的,真的是一台高吨位的冷气。但是,最明智,也更环保减碳的方法,也许是将这些既浓厚又高酒精的红酒全收进酒窖里,在秋天到来之前,先...

夏天的葡萄酒

  在炎炎夏日,葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗?


  在摄氏33度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚,酒精高达15%的顶级红酒,跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快,最需要的,真的是一台高吨位的冷气。但是,最明智,也更环保减碳的方法,也许是将这些既浓厚又高酒精的红酒全收进酒窖里,在秋天到来之前,先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧!是的,清凉止渴,一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值,在我们这个越来越热的地球上,也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考与响应这样的问题。到处是秋冬季的浓厚红酒,请给我清凉一点的葡萄酒吧!


  在我的经验里,没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的丽丝玲(Riesling)白酒更消暑了。不过,请不要误会了,我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese,而是最普通常见,价格也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着冷静的矿石与青柠檬,很低的酒精浓度,微微的可口甜味,配上让口水滴流不停的强劲酸味,无需空调冷气,在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯,最是畅快消暑,清爽无比,喝上一口之后,就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节,这是最值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒,而绝不是满柜的顶级红酒。


  除了德式的Riesling,不带甜份,没有太多橡木桶味,清爽多酸,年轻新鲜的干白酒也一样是夏季首选。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(Sauvignon Blanc);从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲Clare Valley的Riesling;布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(Pinot Griggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的Rias Baixas、奥地利的Grüner Veltiner甚至,来自火热的安达鲁西亚,却非常精巧细致的Manzanilla雪莉酒。这些,都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。


夏天的葡萄酒


  当然,并非只有白酒才清凉消暑,粉红酒和气泡酒也都是夏日首选。最近几年不甜的粉红酒在世界各地流行起来之后,国际市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外,现在连原本不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开始推出上市了,其中还包括了许多波尔多的顶级酒庄,可见市场的需求确实很大。比较无奈的是,现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。


  超乎想象的,适合夏天喝的红酒其实也一样相当多,只是,它们大部份都称不上顶级,至少,在价格上都不是。顶尖的红酒比较不消暑的原因除了常常浓厚又多酒精外,更重要的是顶级红酒为了讲究口感结构,又必须要能够耐久存,通常都会含有较多的单宁,而当酒的温度太低时,单宁就会变得更涩更难以入口,让顶级的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒,适饮的温度都不该超过20℃,这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了,但是,真正适合夏天冰凉着喝的红酒却是可以再冰一点的那种,要能降到12℃,甚至直接从冰箱里拿出来,都一样可以非常柔和顺口,而且酒香要奔放到连在低温下品尝,都一样能清心怡人,不会完全封闭起来。


  这样的红酒单宁都非常少,才得以在冰凉之中也不会显得过于干瘦粗涩,因此,也就较不耐久,最好趁着新鲜可爱的青春滋味,早早品尝,装瓶后过了五、六年之后通常都要过了最佳的时候了。这样的红酒,最具代表的应该是许多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒来(Beaujolais)。果粒大,皮薄多汁的加美(Gamay)除了少数的例外,原本就很难酿出高雅的顶尖红酒,但要酿成这般鲜嫩多汁,顺口易饮的夏日红酒,却是易如反掌,如果以10℃的温度为标准来品尝,大概很少有卡本内-苏维浓酿成的红酒可与相比。要喝加美酿成的薄酒来实在不太需要抢着在年底喝新酒,一般的Beaujolais和Beaujolais Village等正常上市再喝,其实更协调顺口,也省掉了赶着空运上市,对金钱与环境的负担。即使是薄酒来特级村庄(Crus du Beaujolais)里单宁少一些的像Saint Amour、Fleurie和Chiroubles等等,也常有非常柔和的质地,冰凉着喝也一样非常可口。


  意大利北部也是这类红酒的大本营,除了Brachetto和Freisa酿成的极可爱微泡红酒,皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日红酒首选,虽然Barbera现在也常酿成顶级型的精彩红酒,但是,同时却有更多带着明亮酸味,柔滑可口的家常版Barbera。无需太多犹豫,只要是够便宜的Barbera,都可以冰凉了来喝。一样产自皮蒙的Dolchetto少单宁多果味,不仅和Barbera比邻种植,也一样可以做为非常可口的夏天葡萄酒。再往东边一些,Bardolino和Valpolicella更是国际葡萄酒市场上这一类葡萄酒的大宗。


  单宁质地如丝般滑细的黑皮诺(Pinot Noir)有时也可以冰凉了再喝,不过,是类似像Sancerre或Alsace红酒这些清淡型的黑皮诺红酒。有些纽西兰马尔堡的黑皮诺虽然稍浓一些,但是果香奔放,口感非常柔和,几无涩味,冰着喝其实也无妨。罗亚尔河产的红酒,除了Sancerre的红酒之外,中游Touraine地区的Gamay红酒以及用卡本内-弗朗(Cabernet Franc)酿成的红酒也有许多非常适合夏天喝。也许,卡本内-弗朗的粉丝太少,或者因为不够高档也不够贵吧!罗亚尔河红酒在台湾一直不是很受注意。卡本内-弗朗在大部份的地区都一直当卡本内-苏维浓或是梅洛(Merlot)的陪衬角色,在罗亚尔河的几个产区像Chinon、Bourgeuil、Anjou Villages和Saumur-Champigny等等,因为气候比波尔多冷一些,卡本内-弗朗表现了它轻巧柔和的一面,有丝般质地的单宁,在花与果香之外带着矿石与铅笔心的气味,相当高雅有个性,同时又很平易近人。


  盛夏已至,夏日的酒该要上桌了吧!


标签:夏天 葡萄 葡萄酒 

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