葡萄酒实践教育30年来一直在倒退

马会勤　中国农业大学园艺学院果树系教授、教育部新世纪人才

葡萄酒的教育大体上涉及到两个不同方面的人，一是葡萄酒业内人士，这涉及到葡萄酒的专业教育;另一部分就是针对普通消费者的教育，他们会对葡萄酒市场产生引导性的力量，可能带领更多的消费者进入葡萄酒消费行列，或是引领大家喜欢上葡萄酒。

我国的葡萄酒教育历史相对较短，而设有葡萄酒教育的博洛尼亚大学则有近千年的历史，我国针对葡萄酒专业人士的教育，还要追溯到李华校长创立西北农业大学葡萄酒学院开始。这些年，专业的葡萄酒教育为葡萄酒产业输送了很多人才。目前，在中国葡萄酒行业，大多数酿酒师和骨干技术人员基本上都是从西农走出来的。可以说，中国的葡萄酒教育实现了与产业发展的同步。

但是，不可否认的是，中国专业人士的葡萄酒教育有些和国外不太一样。第一，我们并不像法国的波尔多或者意大利、西班牙的一些产区那样，要么拥有家族式的酒庄，要么本身就在产区之中生活。我国专业葡萄酒教育的土壤相对比较贫瘠，包括现在多数学葡萄酒专业的学生，在进入葡萄酒专业教育之前，也就是上大学之前，对葡萄酒的接触并不多，对葡萄栽培更是知之甚少。这就与国外那些设在产区的学校教育有一定差别。

第二，近些年，随着中国葡萄酒产业的发展，设有葡萄栽培与酿酒方向的大学越来越多。这就提出另外一个问题，葡萄酒教育应该设置在哪儿，设置在什么样的学校?之前，中国农业大学培养了一些专业人才，还招了不少大专生，他们能够扎根酒厂工作。当然，教育的重要作用是人才培养，近年来，中国农业大学的分数比各省的一本线大概要高150分，高分数的学生毕业后很难在酒厂扎根。

如今，随着大学体制的变化，大学之间差别拉开了，而我们也面临着一个定位的问题，葡萄酒教育到底应该卡在什么水准的学校，应该设在哪儿?我们目前葡萄酒产业的体量，到底能支撑多大的教育规模?我们该招多少人?葡萄酒专业教育的特色应该是什么?

在葡萄酒专业教育这块，我们主要教授的是栽培、酿酒，当年，西北农林大学做酿酒的人不少，但是做栽培的却寥寥无几。那么，我们教育的内容是不是要改变?这些专业学生究竟应该掌握什么样的技能?这都是我们要思考的。特别是在中国对外开放的大门越开越大，面临激烈的国际葡萄酒竞争的现状下。我们的教育结构和教育体制到底应该是什么样的?包括课程设置以及实践内容。在这30年中，我认为，实践教育一直在不断地倒退。

做葡萄酒行业非常辛苦，实践技能上不去，也是导致葡萄酒教育质量不高的原因之一。因为实践教育除了培养学生的栽培能力、酿造能力以及品鉴能力之外，对学生吃苦能力的培养和视野的开阔都具有举足轻重的作用。

在普通消费者教育方面，现在，有不少大城市消费者在读WSET二级、三级的课程。当然，专业教育非常系统化，四年本科加上三年研究生，与短期的培训区别较大。消费者的教育是支撑葡萄酒行业的基础，消费者怎么去认知葡萄酒，几乎关系到葡萄酒行业发展的“命门”。如何去引导消费者?知识的碎片化以及网上那些有意无意的不负责任的言论，让消费者会获得一些“有偏差”的葡萄酒信息，而且在缺乏上下文连贯的前提下，一些所谓的重点内容被突出出来了，难免会造成断章取义。

“真理往前再走半步，就是谬误。”包括抖音、快手上等等，很多网红也在卖葡萄酒，有些消费者买到一些很差的葡萄酒，导致他们认为整个葡萄酒行业都在欺骗消费者，葡萄酒行业的利润很大，需要挤掉“水分”……这是一个全民都在卖东西的时代，这款酒好不好喝，能不能喝，喝了以后怎么样，这里也有很多问题。因此，我们还是要尽量对消费者做正能量的引导，不论是通过商业活动还是公益活动。

最后，还是要回归到对葡萄酒专业教育的思考上，我们必须认知到，中国农业在GDP中的比重会不断降低，这是一个没人能阻挡的趋势。因为，经济发展到一定程度的国家，农业的占比都很低。

可以说，中国葡萄酒市场体量很大，需要很多不同的人才。但是，我们也应该更好地去想一想，行业发展需要什么样的人才，什么样的教育规模对葡萄酒产业教育发展更好，会传递更多正确的声音，更好地促进产业的发展。另外，我觉得，大学教育应该保有对正确价值观的追求，这是非常重要的。