-
内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?
时间:2020/2/1 21:31:11 作者:www.baisen.ink 来源:网络 阅读:1084 评论:0内容摘要:果酒作为小品类酒的一种,多年来一直在白酒、红酒、啤酒等传统主流酒的“夹缝”中生存。近年来,果酒也在崛起。经过《华夏酒报》记者调查走访,发现市场上涌现出许多包装精美、价格亲民、风格独特的果酒,其中使用青梅、杨梅、山楂、石榴、桑葚等作为原料的品牌最为众多。据4月26日在京召开的果露酒分会暨保健酒工作...果酒作为小品类酒的一种,多年来一直在白酒、红酒、啤酒等传统主流酒的“夹缝”中生存。近年来,果酒也在崛起。经过《华夏酒报》记者调查走访,发现市场上涌现出许多包装精美、价格亲民、风格独特的果酒,其中使用青梅、杨梅、山楂、石榴、桑葚等作为原料的品牌最为众多。据4月26日在京召开的果露酒分会暨保健酒工作委员会理事会(扩大)会议公布的数据显示,自2017年来果酒在主要电商平台销售情况约732.8万瓶,销售金额约1.38亿元,目前果酒行业销售规模在10-20亿,整个行业发展潜力较大。
其实,果酒的历史远比想象中要长,在三国时期便有“青梅煮酒论英雄”的典故;如今,不少家庭也还有自酿果酒的习惯。然而拥有悠久历史和广泛群众基础的果酒发展并没有很如意。通过《华夏酒报》记者的调查发现,许多果酒企业规模小、分布散、知名度低、区域性强,往往只在本地销售,很难在全国范围内流通,如吉林的圣雪山山楂酒、五粮液仙林果酒、广东的十二岭果酒、宁夏红枸杞果酒等等。此外,果酒行业也没有建立起行业标准和规范。
近日,四川大学博导、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学教授携《华夏酒报》记者前往四川米秀才酒业有限责任公司,在公司总经理陈水波的带领下一同参观工厂,就如何酿造好的桑果酒、四川果酒产业未来如何发展的话题进行交流。
张文学教授谈到,品质才是重中之重。作为一个新兴酒企,要想做好品牌,最首要的是做好品质。其中,好的原酒是基础,优质的水果是重点,纯熟酿造工艺是技术保证。
与政府联合发展当地扶贫项目
四川米秀才酒业初创于2010年,选址成都金堂县。凭借世代传承的古法酿酒技术工艺,历经两年时间投资百万研发,于2018年正式推出《米秀才》品牌系列发酵米酒、花果酒。
“上个世纪90年代,作为酒三代,继承从爷爷、父亲辈多年来传下来的酿酒手艺,从湖南岳阳远赴四川成都开办酿酒作坊,主要从事散装白酒生意。公司经过多年准备和探索,终于选定以米酒作为散装酒向瓶装酒转型的方向。”陈水波说。
作为一个新品牌、新企业,仅有一款米酒作为“门面”似乎还不够。经过公司领导人深入市场调查、分析消费者习惯、分析中国酒业发展现状等一系列动作,决定“杀”入果酒市场。
不仅能将公司转型升级,还能响应国家“产业扶贫,服务三农”的号召,与当地政府扶贫有关部门合作。
据陈水波介绍,金堂县是对口帮扶甘孜州理塘县的,公司连续两年响应县政府号召进入理塘对口发展经济贸易,对口发展当地农产品深加工产业,四川现代经济作物产业(金堂)示范基地建设予以支持,加大对经济作物深加工产业发展,如:桑椹深加工桑果酒,羊肚菌深加工羊肚菌米酒,草莓深加工草莓米酒等等。既带动当地农民增收致富,又发展本地特色产品、创建特色品牌以及发展特色产业。
桑果酒的酿造工艺
据记者了解,市场上常见的果酒多为20%-60%左右的原果汁含量,其他成分均为水调制而成。
米秀才公司酿造的桑果酒却不一样。米秀才的酿酒专家《华夏酒报》记者介绍:桑果酒的酿造主要分为两大部分:发酵米酒。先筛选、清洗糯米;再将糯米倒入温度为23℃-28℃左右的水中浸泡5~8h;再蒸煮泡好的糯米;再淋饭、拌酒曲,用二级过滤饮用水淋饭,饭温控制在32~36℃,同时淋除浸出的淀粉,使饭粒松散不黏连。拌特制酒曲,比例为糯米原料的0.3%~0.6%。最后转缸糖化发酵:按要求在缸中装入拌曲的糯米饭,整形、搭窝、上盖,放进恒温室中以28~32℃培养36~48h,以酿液测定理化指标,要求总糖30g/100mL以上(以葡萄糖计)结束初次发酵过程。
发酵桑果。采摘新鲜桑果,清洗干净,碾碎之后倒缸二次发酵;通过恒温发酵室的足时足期(不低于1200h)的观察,经测定理化指标达到出缸要求。通过膜、纳米层层过滤,去除杂质杂味。最后结合现代化灌装设备,进行杀菌、自动化灌装包装。
据介绍,桑椹酒是一种新兴的果酒,,其营养价值远远高于葡萄酒,对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒,含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,花青素是葡萄酒的5倍,还含有丰富的物质白藜芦醇,故是果酒中的极品,具有补血,强身,益肝,补肾,明目,降血脂等功效.
此外,米秀才公司目前酿造出来的酒还有:原浆米酒、桃花醉、桑果酒、参味米酒、羊肚菌米酒、桂花米酒、山楂米酒、火龙果酒、茶米酒等等。
销量不佳、发展受限果酒的机会在哪里?
目前果酒行业中,市场规模上5亿的企业却很少,只有五粮液仙林果酒、茅台生态农业公司的蓝莓酒十二岭的销售规模超过1亿大关,其他的区域型稍有规模的果酒企业销售规模普遍在3000万左右徘徊,更多的企业还在生存线上挣扎。
据《华夏酒报》记者调查发现,果酒的销售量与价格有很大的关系。根据销售瓶数和价格区间的关系分析,低于50元的果酒很受欢迎,销售瓶数接近40%。同样,售价超过500元的产品销售量很小。而从销售价格区间分析,销售价90-199元的产品销售额达到34.3%,而销售500元以上的产品,销售额仅有1.2%。
此外,果酒的发展还受到水果产地的限制。以四川为例,四川省的果酒产业发展虽然已有半个多世纪的历史,但是由于品类多、规模小、产量低、区域分布分散,以及没有知名品牌、龙头企业和市场小众等原因,一直形成一款具有代表性的品牌产品。另外,不像白酒和啤酒,有固定的消费人群和饮用习惯,果酒的饮用场景也定位不明,就导致了消费市场不集中,果酒行业发展缓慢等问题。
特别提醒:本网站内容转载自其他媒体,目的是传递更多信息,但并不意味着本网站同意其观点。其原创性及文中所述文字内容均未经本网站确认。我们对本条款及其全部或部分内容的真实性、完整性和及时性不作任何保证或承诺。请自行核实相关内容。本网站不承担侵权的直接责任和连带责任。如果本网站的任何内容侵犯您的权益,请及时联系,本网站将在24小时内处理完毕。
网友转发请注明出处(http://www.baisen.ink),谢谢合作!
本站关键词:酒文化,中国酒文化,酒文化ppt,中国酒文化论文,酒文化段子,张裕酒文化博物馆,红酒文化知识,酒文化博物馆,红酒文化与养生,葡萄酒文化与鉴赏
- 相关文章
-
-
2-1四川首批特色果酒认定结果“出炉”
-
本类更新
-
01-26中国酒文化博物馆,倒酒有学问,敬酒有规矩,拒绝酒有办法!
-
01-25中国酒文化内涵,葡萄酒能给你带来多少“超能力”?
-
01-24中国酒文化内涵,所谓的工业复苏可能是丛林的前奏
-
01-23中国酒文化八,赢得起跑线的葡萄有自己的香白葡萄品种集没有
-
01-22中国酒文化八,2015年国内生产总值增长达到预期目标,2016年将继续“爬坡”
-
01-21中国酒文化举世闻名阅读答案,科普:冬季储存葡萄酒,请远离葡萄酒“杀手”!
-
01-20中国酒文化举世闻名阅读答案,如何合理储存保健酒?
-
01-19中国酒文化举世闻名试卷,想过一个清新舒适的夏天吗?你需要再来点香槟
-
01-18中国酒文化举世闻名,十杯酒,十层楼,总有一杯给你喝!
-
01-16中国酒文化举世闻名 不仅在于,在酒桌上十个敬酒的套路,学会这些让你告别“酒市小白”!
本类推荐
-
02-01首届Vinexpo上海展成功落幕
-
02-01川大锦江白酒学院获“食品创新设计大赛”佳绩
-
02-0110月31日,澳洲西布鲁克酒庄新品发布会在京举行
-
02-01诺奖得主造访一步到胃(乌镇)物联网,中国名优白酒基因传承博物馆隆重揭牌
-
02-01金种子进入宁中伟时代
-
02-01加州精品葡萄酒走势稳健
-
02-01梅多克2019中国巡展,2016年份葡萄酒品鉴,尊崇左岸传统,面向未来启程
-
02-01杯酒见风土, 美国膜拜酒霍布斯上海全国首发
-
02-01葡萄酒需要有多顶级才可以找酿酒师去看诊? Penfolds奔富酒庄“换塞诊所”为你解
-
02-01ASC中国独代,玛希酒庄阿玛罗尼2019全新酒款上海全球首发
本类排行
-
02-01内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?
-
02-01中国会展行业进入升级阶段
-
02-01老酒收藏,知道这些知识你才能入门!
-
02-01弘扬拼搏精神 凝聚奋斗力量 青啤第七届职工运动会聚力攀高峰
-
02-01贺兰山东麓葡萄酒亮相深圳,展示国产酒的魅力与风采!
-
02-01豫坡:美酒是“种”出来的
-
02-01川大锦江白酒学院获“食品创新设计大赛”佳绩
-
02-012015年青岛啤酒福州公司销量10.5万千升
-
02-01正式展会只是365天日常工作的最后一步
-
02-01ASC中国独代,玛希酒庄阿玛罗尼2019全新酒款上海全球首发