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内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?

时间:2020/2/1 21:31:11   作者:www.baisen.ink   来源:网络   阅读:1067   评论:0
内容摘要:果酒作为小品类酒的一种,多年来一直在白酒、红酒、啤酒等传统主流酒的“夹缝”中生存。近年来,果酒也在崛起。经过《华夏酒报》记者调查走访,发现市场上涌现出许多包装精美、价格亲民、风格独特的果酒,其中使用青梅、杨梅、山楂、石榴、桑葚等作为原料的品牌最为众多。据4月26日在京召开的果露酒分会暨保健酒工作...
果酒作为小品类酒的一种,多年来一直在白酒、红酒、啤酒等传统主流酒的“夹缝”中生存。

近年来,果酒也在崛起。经过《华夏酒报》记者调查走访,发现市场上涌现出许多包装精美、价格亲民、风格独特的果酒,其中使用青梅、杨梅、山楂、石榴、桑葚等作为原料的品牌最为众多。据4月26日在京召开的果露酒分会暨保健酒工作委员会理事会(扩大)会议公布的数据显示,自2017年来果酒在主要电商平台销售情况约732.8万瓶,销售金额约1.38亿元,目前果酒行业销售规模在10-20亿,整个行业发展潜力较大。

其实,果酒的历史远比想象中要长,在三国时期便有“青梅煮酒论英雄”的典故;如今,不少家庭也还有自酿果酒的习惯。然而拥有悠久历史和广泛群众基础的果酒发展并没有很如意。通过《华夏酒报》记者的调查发现,许多果酒企业规模小、分布散、知名度低、区域性强,往往只在本地销售,很难在全国范围内流通,如吉林的圣雪山山楂酒、五粮液仙林果酒、广东的十二岭果酒、宁夏红枸杞果酒等等。此外,果酒行业也没有建立起行业标准和规范。

近日,四川大学博导、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学教授携《华夏酒报》记者前往四川米秀才酒业有限责任公司,在公司总经理陈水波的带领下一同参观工厂,就如何酿造好的桑果酒、四川果酒产业未来如何发展的话题进行交流。

内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?

张文学教授谈到,品质才是重中之重。作为一个新兴酒企,要想做好品牌,最首要的是做好品质。其中,好的原酒是基础,优质的水果是重点,纯熟酿造工艺是技术保证。

与政府联合发展当地扶贫项目

四川米秀才酒业初创于2010年,选址成都金堂县。凭借世代传承的古法酿酒技术工艺,历经两年时间投资百万研发,于2018年正式推出《米秀才》品牌系列发酵米酒、花果酒。

“上个世纪90年代,作为酒三代,继承从爷爷、父亲辈多年来传下来的酿酒手艺,从湖南岳阳远赴四川成都开办酿酒作坊,主要从事散装白酒生意。公司经过多年准备和探索,终于选定以米酒作为散装酒向瓶装酒转型的方向。”陈水波说。

内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?

作为一个新品牌、新企业,仅有一款米酒作为“门面”似乎还不够。经过公司领导人深入市场调查、分析消费者习惯、分析中国酒业发展现状等一系列动作,决定“杀”入果酒市场。

不仅能将公司转型升级,还能响应国家“产业扶贫,服务三农”的号召,与当地政府扶贫有关部门合作。

据陈水波介绍,金堂县是对口帮扶甘孜州理塘县的,公司连续两年响应县政府号召进入理塘对口发展经济贸易,对口发展当地农产品深加工产业,四川现代经济作物产业(金堂)示范基地建设予以支持,加大对经济作物深加工产业发展,如:桑椹深加工桑果酒,羊肚菌深加工羊肚菌米酒,草莓深加工草莓米酒等等。既带动当地农民增收致富,又发展本地特色产品、创建特色品牌以及发展特色产业。

桑果酒的酿造工艺

据记者了解,市场上常见的果酒多为20%-60%左右的原果汁含量,其他成分均为水调制而成。

米秀才公司酿造的桑果酒却不一样。米秀才的酿酒专家《华夏酒报》记者介绍:桑果酒的酿造主要分为两大部分:发酵米酒。先筛选、清洗糯米;再将糯米倒入温度为23℃-28℃左右的水中浸泡5~8h;再蒸煮泡好的糯米;再淋饭、拌酒曲,用二级过滤饮用水淋饭,饭温控制在32~36℃,同时淋除浸出的淀粉,使饭粒松散不黏连。拌特制酒曲,比例为糯米原料的0.3%~0.6%。最后转缸糖化发酵:按要求在缸中装入拌曲的糯米饭,整形、搭窝、上盖,放进恒温室中以28~32℃培养36~48h,以酿液测定理化指标,要求总糖30g/100mL以上(以葡萄糖计)结束初次发酵过程。

内忧外患、夹缝中求存,果酒应该如何突围?

发酵桑果。采摘新鲜桑果,清洗干净,碾碎之后倒缸二次发酵;通过恒温发酵室的足时足期(不低于1200h)的观察,经测定理化指标达到出缸要求。通过膜、纳米层层过滤,去除杂质杂味。最后结合现代化灌装设备,进行杀菌、自动化灌装包装。

据介绍,桑椹酒是一种新兴的果酒,,其营养价值远远高于葡萄酒,对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒,含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,花青素是葡萄酒的5倍,还含有丰富的物质白藜芦醇,故是果酒中的极品,具有补血,强身,益肝,补肾,明目,降血脂等功效.

此外,米秀才公司目前酿造出来的酒还有:原浆米酒、桃花醉、桑果酒、参味米酒、羊肚菌米酒、桂花米酒、山楂米酒、火龙果酒、茶米酒等等。

销量不佳、发展受限果酒的机会在哪里?

目前果酒行业中,市场规模上5亿的企业却很少,只有五粮液仙林果酒、茅台生态农业公司的蓝莓酒十二岭的销售规模超过1亿大关,其他的区域型稍有规模的果酒企业销售规模普遍在3000万左右徘徊,更多的企业还在生存线上挣扎。

据《华夏酒报》记者调查发现,果酒的销售量与价格有很大的关系。根据销售瓶数和价格区间的关系分析,低于50元的果酒很受欢迎,销售瓶数接近40%。同样,售价超过500元的产品销售量很小。而从销售价格区间分析,销售价90-199元的产品销售额达到34.3%,而销售500元以上的产品,销售额仅有1.2%。

此外,果酒的发展还受到水果产地的限制。以四川为例,四川省的果酒产业发展虽然已有半个多世纪的历史,但是由于品类多、规模小、产量低、区域分布分散,以及没有知名品牌、龙头企业和市场小众等原因,一直形成一款具有代表性的品牌产品。另外,不像白酒和啤酒,有固定的消费人群和饮用习惯,果酒的饮用场景也定位不明,就导致了消费市场不集中,果酒行业发展缓慢等问题。


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